Vesi on nimittäin tärkein oluen komponentti. Veden laatu ja saatavuus saattavat manner-Euroopassa ratkaista jopa panimon sijainnin.

– Esimerkiksi Lontoon ja Dublinin vedessä on korkea bikarbonaattipitoisuus. Siksi siellä valmistetaan stout-tyyppisiä oluita, sillä tummat maltaat laskevat veden pH:ta. Jos taas vedessä on paljon sulfiitteja, parhaiten onnistuu pale ale -tyyppisten oluiden valmistus, kertoo Hailuodon Panimon toimitusjohtaja Kimmo Kaukonen.