Suomen kunnille valittiin omat pitäjäruoat legendaarisen tv-kokki Jaakko Kolmosen johdolla 1980-luvulla. Useita vuosia kestänyt hanke toteutettiin yhdessä Marttaliiton ja useiden muiden järjestöjen kanssa.
Pitäjäruokaprojektissa nimettiin yksi tai useampi kunnalle tyypillinen ruokalaji. Hankkeen tuloksena syntyi vuonna 1988 julkaistu kirja Kotomaamme ruoka-aitta: Suomen, Karjalan ja Petsamon pitäjäruoat.
Hailuodon pitäjäruoaksi valittiin kalapotut. Suurelle osalle kuntia nimettiin useampia pitäjäruokia, mutta Hailuodon kohdalla päädyttiin vain yhteen.
Kalapotut voidaan valmistaa eri tavoin, mutta edellä mainitusta kirjasta löytyvän reseptin raaka-aineet ovat: 1,5 litraa perunalohkoja, 10 siikaa, 2 sipulia, 2 teelusikallista suolaa, 10 pippuria, 2–3 litraa vettä, ruokalusikallinen vehnäjauhoja ja 10 grammaa voita.
Lisäksi tarvitaan suolavettä, jossa ruokalusikallinen suolaa on liuotettu 3 desilitraan vettä.
Kolmeen osaan leikatut kalapalat laitetaan perunalohkojen päälle kattilaan ja peitetään vedellä. Kattilaan lisätään sipuli, suola ja pippuri. 20 minuutin kiehumisen jälkeen siirretään perunat ja kalat toiseen astiaan.
Kattilaan jäänyt liemi suurustetaan vehnäjauhoilla. Halutessaan voi lisätä voita ja sipulisilppua.
Perunat ja kalapalat karkaistaan suolavedellä. Tämä tarkoittaa, että suolavesi kaadetaan perunoiden ja kalojen päälle, mutta valutetaan tarkasti pois.
Kala perataan lautaselle ja päälle asetellaan perunoita. Kokonaisuus kruunataan sopivalla määrällä lientä. Sitten herkutellaan.
Ei liene yllätys, että Hailuodon osalta päädyttiin kalaruokaan. Monia muitakin tärkeitä perinneherkkuja kunnille tietysti löytyy, eikä Kolmosella ole ollut helppo tehtävä valintoja pohtiessaan.
Ruokatieto Yhdistys on samoilla linjoilla kirjan kanssa. Se kertoo yhteenvedossaan tyypillisiksi pohjoispohjalaisiksi raaka-aineiksi erityisesti marjat, rieskan ja kalat, jotka ovat vahvasti edustettuina Oulun seudun kuntien pitäjäruoissa. Tämän alueen herkuiksi mainitaan esimerkiksi rannikon jokien nahkiaiset ja Perämeren lohi sekä siika.
Kalaruokiin palataan Kempeleen ja Oulunsalon pitäjäruokien esittelyn yhteydessä.
Juttusarjassa esittelemme Rantalakeuden juhlavuoden kunniaksi ihmeellisiä asioita lakeudelta.