Ruoantuotannolla on merkittäviä ilmastovaikutuksia niin globaalisti kuin Suomessa, Maa- ja kotitalousnaiset (MKN) toteaa tiedotteessaan. Ruoantuotanto on myös merkittävä syy maailmanlaajuiseen biodiversiteetin vähenemiseen. Ruokahävikki puolestaan lisää entisestään ruoantuotannon negatiivisia vaikutuksia ympäristöön.
– Ruoan tuottamiseksi käytetyt panokset on käytetty aivan turhaan, mikäli ruokahukkaa pääsee syntymään, muistuttaa kehityspäällikkö Marita Suontausta MKN Keskuksesta tiedotteessa.
Suomalaisessa ruokaketjussa syömäkelpoista ruokaa menee hukkaan noin 400 miljoonaa kiloa vuosittain. Kotitalouksien osuus ruokaketjun ruokahävikistä on suurin, yli kolmasosa. Keskimäärin ruokahävikkiä syntyy kotitalouksissa 25–30 kiloa henkeä kohden. Määrällisesti eniten hävikkiä syntyy vihanneksista, kasviksista ja kahvista.
Kahvi muodostaa noin 15 prosenttia kotitalouksien kaikesta ruokahävikistä. Kahvilla on suuri ilmastovaikutus (keskimäärin 7 CO₂ekv./kg), lisäksi kahvin viljelystä aiheutuu merkittävää metsä- ja lajikatoa globaalisti. Vinkit kahvihävikin vähentämiseksi ovat yksinkertaisia.
– Selvitä juojien määrä ennen kahvin keittämistä. Jos kahvia jää yli, sitä voi käyttää ruoanlaitossa tai sen voi pakastaa ja käyttää myöhemmin erilaisiin ruokiin ja juomiin, Suontausta vinkkaa.
Vaikka vain 10 prosenttia hävikistä muodostuu lihatuotteista, kuormittavat hävikkiin päätyneet lihatuotteet ilmastoa eniten. Lihojen osuus hävikin ilmastovaikutuksesta on jopa puolet.
– Liha on todellinen arvoraaka-aine, josta ei saisi tulla yhtään ruokahukkaa. Jos kotitalouteen hankitaan lihaa, niin kannattaa kiinnittää huomiota sen oikeaoppiseen säilytykseen, suunnitella huolella siitä valmistettavat ruoat ja käyttää luovuutta aterialta ylijäävän lihan käytössä, Suontausta kehottaa tiedotteessa.
Broilerikääröt
8 pitkää tai 16 puolikasta kääröä
1 omena
1 paprika
250 g kypsää broileria (esim. grillattua broileria tai paahdettuja broilerin sisäfileitä)
200 g maustettua tuorejuustoa, esim. chili tai paprika
hienonnettua persiljaa
8 nelikulmaista ohutta rieskaa
salaattia
Kuutioi omena, paprika ja broileri pienen pieniksi kuutioiksi. Sekoita tuorejuustoon. Mausta persiljalla.
Levitä täytettä rieskoille. Lisää väliin salaatinlehtiä. Rullaa tiukoiksi rulliksi ja kääri folioon tai muovikelmuun tekeytymään.
Leikkaa rullat vinottain puoliksi tarjolle tuotaessa. Kääri halutessasi kääröt papereihin
Shakshuka
4 annosta
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 paprika
loraus rypsiöljyä
2 tlk (á 400 g) kokonaisia säilyketomaatteja tai tomaattimurskaa
0,5 tl suolaa
ripaus mustapippuria
1 tl juustokuminaa eli jeeraa
1 tl paprikajauhetta
4 kananmunaa
200 g fetaa, salaattijuustoa tms.
tuoretta lehtipersiljaa
Kuori sipuli ja valkosipuli ja hienonna ne. Poista paprikasta kanta ja siemenet ja suikaloi se. Kuullota sipulit paistinpannulla pienessä määrässä rypsiöljyä. Lisää paprika.
Lisää pannulle säilyketomaatit tai tomaattimurska ja mausteet. Anna kastikkeen kypsyä 10 minuutin ajan.
Voitele laakea uunivuoka (koko noin 15 cm x 20 cm ) ja kaada kastike vuokaan.
Tee kastikkeeseen neljä kuoppaa kananmunia varten. Riko kananmunat yksitellen vuokaan kuoppiin kastikkeen päälle, niin että ne jäävät ehjiksi.
Paista 200 asteessa niin kauan, että kananmunat ovat hyytyneet, eli noin 10 minuutin ajan.
Murustele shakshukan päälle juusto ja silppua tuoretta lehtipersiljaa koristeeksi. Nauti tuoreen leivän kanssa.
Saat lisää ruokaisuutta shakshukaan, kun hyödynnät siihen jääkaapin jämiä, esimerkiksi leikkeleitä, kasviksia ja kermapurkin loppuja.
VINKKI! Voit myös valmistaa shakshukan valurautapannulla tai muulla uuninkestävällä paistinpannulla. Näin koko ruoka valmistuu yhdessä astiassa.
Kahvi-rusinakakku eli Jum-Jum-kakku
3 dl vahvaa kahvia
2 dl rusinoita
1 tl kanelia
0,5 tl jauhettua neilikkaa
0,5 tl jauhettua kardemummaa
2,5 dl sokeria
0,5 dl rypsiöljyä
2 tl vaniljasokeria
4 dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
Mittaa kahvi, rusinat, mausteet, sokeri ja öljy kattilaan. Kiehauta ja keitä 3 minuuttia. Anna jäähtyä.
Voitele ja jauhota noin 1,5 litran rengasvuoka.
Sekoita vaniljasokeri, jauhot ja sooda kahviseokseen. Älä vatkaa, ettei taikina sitkisty. Lusikoi taikina vuokaan.
Kypsennä 175 asteessa uunin alatasolla noin 35 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ja kumoa vuoasta. Anna kakun jäähtyä vuoan alla.
Kakku on parempaa seuraavana päivänä. Ja säilyy muutamankin päivän hyvänä.
Kahvikiisseli
3 annosta
2,5 dl maitoa
2,5 dl kahvijuomaa
0,5 dl sokeria
2,5 rkl (30 g) perunajauhoja
Mittaa ainekset kattilaan ja sekoita hyvin.
Kuumenna koko ajan huolellisesti sekoittaen kattilan pohjaa myöten, kunnes seos sakenee ja pulpahtaa kerran tai pari.
Nosta liedeltä ja tarkista makeus. Lisää sokeria tarvittaessa.
Anna jäähtyä.
Vinkki: Osan maidosta voit korvata tähteeksi jääneillä kermoilla.
