Kinkku kuuluu suomalaiseen joulupöytään. Peräti 87 prosenttia miehistä ja 76 prosenttia naisista aikoo syödä kinkkua tänäkin vuonna, kertoo HKFoods tiedotteessaan.
Vaikka suomalaisilla on hyvin hallussa kinkun valmistus, tuottavat hankaluuksia erityisesti kinkun esivalmistelut ennen paistamista. HKFoodsin teettämän kinkkukyselyn*) vastaajista 55 prosenttia kokee vaikeaksi arvioida, milloin kinkku on täysin sulanut jääkaapissa. Kyselyn mukaan joka neljäs ei tiedä, kuinka kauan kinkun tulee olla huoneenlämmössä ennen uuniin laittoa.
– Kinkun sulatukseen on hyvä varata riittävästi aikaa. Siksi on tärkeä muistaa ostaa kinkku riittävän ajoissa. Yli viiden kilon pakastekinkku sulaa jääkaapissa 3–4 vuorokautta. Pienemmät kinkut sulavat parissa vuorokaudessa. Kun otat kinkun huoneenlämpöön, poista se pakkauksesta ja laita siihen heti lihalämpömittari kiinni. Työnnä mittari kinkun paksuimpaan kohtaan. Kun kinkun sisälämpötila on noin 15 astetta, voi kinkun laittaa uuniin, ohjeistaa HKFoodsin lihaliiketoiminnan johtaja Mikko Järvinen tiedotteessa.
Tuoresuolattua kinkkua ei ole pakastettu, jolloin sen valmistamisessa sulatusvaihetta ei tarvita.
Kinkun paistoajan arvioinnissa kyselyn mukaan haparoi joka neljäs. Uunin oikean lämpötilan valitseminen sen sijaan on helpompaa.
Yli 65-vuotiaista 95 prosenttia tietää, missä lämpötilassa kinkku kuuluu paistaa. Nuoremmat, alle 34-vuotiaat joutuvat tarkistamaan tämän useammin, heistä 79 prosentilla on muistissa oikea paistolämpötila.
– 100–120 astetta on sopiva uunin lämpötila kinkun paistamiseen. Liian kuumassa uunissa kinkun mehukkuus saattaa kärsiä. Nyrkkisääntö kinkun paistoajalle on: Puolitoista tuntia ensimmäiselle kilolle ja sitten tunti lisäkiloa kohden. Käyttämällä lihalämpömittaria saa parhaan mahdollisen lopputuloksen. Kinkku on kypsä silloin, kun sen sisälämpötila on 75 astetta, Järvinen muistuttaa tiedotteessa.
Yli puolet (56 prosenttia) kyselyyn vastanneista luulee, että kinkun paistaminen vie paljon sähköä. Koska kinkku paistetaan matalassa, korkeintaan 120 asteen lämpötilassa, ei sähkön kulutus ole suurta, HK:n tiedotteessa todetaan.
Viiden kilon painoisen kinkun paistaminen kiertoilmalla 120-asteisessa uunissa kestää viidestä ja puolesta tunnista kuuteen tuntiin. Sähkönkulutus on tällöin, uunista riippuen, noin 2,5–3 kilowattituntia (kWh). Jos sähkön hinta olisi jopa 25 senttiä/ kWh, tulee kinkun paistaminen silloinkin maksamaan selvästi alle euron.
Koska kinkun valmistamiseen menee kaikkiaan paljon aikaa, voi joskus käydä niin, että kinkku pitää ottaa uunista ja viimeistellä keskellä yötä, juuri silloin kun yöunetkin olisivat tarpeen. Kinkkukello auttaa suunnittelemaan kinkun valmistamisen niin, että se on kokonaan valmis juuri toivottuun aikaan.
– Laske kinkun valmistamiseen tarvittava aika taaksepäin siitä hetkestä, kun haluat kinkun olevan valmis, ohjeistaa Järvinen.
HKFoodsin kyselyyn vastanneista joka toinen kokee kinkun säilyttämisen hankalana. Joka neljäs ei tiedä, kuinka monta päivää kinkkua voi syödä.
– Paistamisen ja kuorruttamisen jälkeen kinkku on jäähdytettävä nopeasti. Jos vaan on mahdollista, niin kinkku kannattaa nostaa talvella ulos jäähtymään hyvin suojattuna. Tämän jälkeen paistetun kinkun oikea säilytyspaikka on jääkaappi. Kinkku säilyy parhaiten, kun siitä leikkaa joulupöytään aina sopivan määrän viipaleita ja nostaa sen aina heti takaisin jääkaappiin. Paistettu kinkku säilyy jääkaapissa viidestä päivästä reiluun viikkoon, kertoo Järvinen.
Joulukinkku on edelleen säilyttänyt asemansa suosituimpana jouluruokana. Tänä vuonna suomalaiset ostavat joulukinkkuja yli 5 miljoonaa kiloa. Ostetuin joulukinkku on 3–5 -kiloinen harmaasuolattu kinkku. Kysely paljasti, että 58 prosenttia haluaisi syödä kinkkua muinakin vuodenaikoina, tiedotteessa todetaan.
*) HKFoodsin teettämään, tutkimusyhtiö Bilendin toteuttamaan joulukinkkukyselyyn vastasi 1000 18–75-vuotiasta Suomessa asuvaa henkilöä marraskuussa 2024. Otos kiintiöitiin kansallisesti edustavaksi sukupuolen, iän ja asuinalueen mukaan.
Kinkkukello-esimerkki noin viiden kilon kinkulle
Työvaiheet valmiista kinkusta paistamisen alkuun:
Kinkun käärintä leivinpaperiin ja folioon ja nosto jääkaappiin.
Kuorrutuksen valmistaminen ja nopea paistaminen noin 30 minuuttia.
Kinkun vetäytyminen kuorrutuksen jälkeen huoneenlämmössä 30–60 minuuttia.
Kinkun paistoaika noin 5½ tuntia: 1½ tuntia ensimmäiselle kinkkukilolle + 1 tunti seuraaville kinkkukiloille.
Lyhyt kinkun jäähdytys, tarvittaessa verkon poistaminen ja nahan irrottaminen noin 30 minuuttia.
Esimerkki: Jos haluat, että kinkku on kuorrutettuna ja jäähdytettynä valmiina nostettavaksi jääkaappiin klo 18, niin laita noin 5 kg kinkku uuniin klo 10.30. Ajat ovat suuntaa antavia, ja kypsästä kinkusta voi aina ottaa pienet maistiaiset eri työvaiheiden välissä.
Lähde: HKFoods