Kyllä, lammas kuuluu yleensä oulunsalolaisen Marja Pussisen pääsiäispöytään. Perinteisesti sitä on tehty paljon ja syöty yhdessä lähisuvun kanssa anoppilassa Keski-Suomessa. Punaviinissä haudutettu lampaanpaisti yrttien ja valkosipulin kanssa on ruoka, joka kelpaa kaikille.
– Lammasta olemme yleensä syöneet sunnuntaina. Sunnuntaiaamun perinteeseen on kuulunut myös runsas brunssi. Sitä varten keitämme aina perinteisesti kananmunia.
Tänä vuonna puolison kanssa kehitetty juhlaruoka eli jää kuitenkin tekemättä.
– Vietämme pääsiäistä nyt kotona Oulunsalossa. Juhla ei siis tunnu samalta, eikä myöskään lampaan tekeminen tunnu hyvältä ajatukselta.
Lampaan sijasta Pussinen suunnitteleekin laittavansa pöytään broileria. Sitä tulee syötyä usein pääsiäislauantaina.
– Pääsiäisen viettoon kuuluu ehdottomasti paljon sitruunaa, yrttejä ja valkosipulia Ja mitä ikinä teenkin, siinä on oltava vihreää ja keltaista. Usein olenkin tehnyt esimerkiksi sitruunarisottoa ja vihreitä kasviksia broilerin kanssa.
Jälkiruokia tulee myös laitettua mutta ei suklaisia jälkiruokia pääsiäisenä. Sitä tulee silloin syötyä muutenkin.
– Teen vaikka hedelmäisen pavlovan tai rahkaruokaa. Syön mieluummin jotakin raikasta ruuan päälle.
Perinteisille jälkiruuille eli mämmille ja pashalle löytyy myös tilaa ruokapöydästä. Pasha on kuitenkin sen verran tukevaa ruokaa, että sen Pussinen ostaa valmiina kaupasta.
– Pieni purkki riittää, sillä muut perheessä eivät pidä pashasta. Jos tekisin sen itse, siinä olisi jo liikaakin syötävää yhdelle ihmiselle.
Yhdessä syöminen ja ruuan laittaminen on Marja Pussiselle suuressa roolissa pääsiäisen aikaan. Pääsiäisen tuntu syntyykin yhdessäolosta ja yhdessä tekemisestä isolla porukalla.
Juhlapyhien aikaan keittiössä tulee vietettyä useita tunteja.
– Se ei kyllä haittaa minua lainkaan. Muut auttelevat hommassa ja vietämme samalla yhteistä aikaa. Mutta tottahan se on, että joskus on huomannut viettäneensä aikaa vähän liikaakin keittiössä huomaamattaan.
Marja Pussinen pitää muutenkin kokkaamisesta, mutta pääsiäisenä se on erityisen hauskaa.
Suunnittelut alkavat jo kolmisen viikkoa ennen juhlaa, kun Pussinen lueskelee ruokaohjeita lehdistä ja netistä. Vaikeammat ruokalajit Pussinen tekee täsmälleen ohjeen mukaan. Seuraavalla kerralla hän kuitenkin lähtee jo varioimaan sitä.
– Harvoin käytän ohjeita sellaisenaan. Etsin ideoita tietyllä teemalla. Sitten yhdistelen ohjeita ja sovellan niitä. Yleensä luon jotakin omaa.
Arkisin ideointiin ei ole aikaa, joten siitäkin syystä juhlapyhinä on mukava kokeilla jotakin uutta.
– Arkiruoka on yleensä nopeasti valmistuvaa, tuttua ja turvallista. Juhlapyhinä aikaa on käytettävissä enemmän, joten ruoka voi olla vähän työläämmin tehtävää.
Täytetyt broilerinfileet pekonikääreessä ja parsaa
4 maustamatonta broilerin fileetä
n. 200 g pekonia
100 g maustamatonta tuorejuustoa
2 valkosipulin kynttä
2 rkl silputtua tuoretta timjamia
2 rkl silputtua tuoretta lehtipersiljaa
suolaa ja mustapippuria
öljyä ja voita paistamiseen
2 nippua tuoretta vihreää parsaa
2 rkl oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria
1 sitruuna
Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Sekoita tuorejuustoon puristetut valkosipulinkynnet ja silputut yrtit. Leikkaa fileiden sivuun tasku täytettä varten. Mausta fileet suolalla ja mustapippurilla. Lusikoi täyte taskuun. Kääri pekonia fileen ympärille ja kiinnitä hammastikuilla niin, että paketti pysyy kasassa. Paista paistinpannulla kaunis väri. Paista fileitä vuoassa uunissa noin 15 minuuttia. Tarkista kypsyys. Poista tikut ennen tarjoilua.
Huuhtele parsat ja poista puumainen tyvi. Asettele ne uunivuokaan tai pellille leivinpaperille. Valuta päälle oliiviöljyä. Laita parsat 225-asteiseen uuniin noin 15 minuutiksi. Kokeile kypsyyttä välillä haarukalla. Pese ja raasta sitruunankuorta. Purista sitten sitruunan mehu. Ripottele fileiden päälle suolaa ja mustapippuria sekä raastettu kuori. Pirskottele päälle vähän sitruunamehua. Tarjoa fileet ja parsa sellaisenaan tai esimerkiksi perunoiden kera.
Sitruunaposset ja hillottu kumkvatti
4 dl kuohukermaa
1½ dl sokeria
½ vaniljatanko
1 dl sitruunamehua
1 sitruunan raastettu kuori
n. 10 kumkvattia
½ dl sokeria, 1 dl vettä
1 passionhedelmä
mintun tai sitruunamelissan lehtiä
Raasta sitruunan kuori. Purista sitruunoista mehua. Kuumenna kerma ja sokeri sekä halkaistu vaniljatanko kattilassa. Hauduta miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia ja poista tanko. Lisää mehu ja kuori. Kaada seos tarjoiluastioihin, kuten laseihin. Anna hyytyä kylmässä ainakin kolme tuntia.
Pese ja siivuta kumkvatit. Kiehauta vesi ja sokeri pienessä kattilassa. Lisää kumkvattisiivut kiehumaan. Anna niiden kypsyä muutama minuutti, kunnes niistä tulee läpikuultavia. Nosta siivut siirapista toiseen astiaan ja keitä siirappia vielä hetki. Ota siirappi talteen eri astiaan. Anna jäähtyä. Koristele posset kumkvattisiivuilla ja passionhedelmällä. Viimeistele sitruunamelissan lehdellä.
Pääsiäisenä syödään luomulihaa ja -munia
Pääsiäinen on luomukaritsan ja luomukananmunien sesonkia.
Poikkeustilanne lisää kysyntää entisestään
Luomukaritsan myynti on kasvanut alkuvuodesta 15 prosenttia S-ryhmässä.
Myös luomukaritsan jauhelihan kysyntä on noussut lähes 40 prosenttia S-ryhmässä.
Luomukaritsa myydään usein pakasteena, koska tuorelihaa ei ole saatavilla ympärivuotisesti.
Myös luomumunien myynti on lisääntynyt. Kysyntä on ollut S-ryhmässä 20 prosenttia suurempaa kuin yleensä.
Myös Keskolla luomulihan ja -munien myynti on noussut. Lisäksi kysyntää on ollut luomuvoille.
