Liminka Kinuski-vadelmatäytteinen kakku kaksivuotissyntymäpäiville. Se oli ensimmäinen täytekakku, jonka Kakkuapaja-nimistä kotileipomoa pyörittävä Sofia Ylitalo valmisti uudessa kotikeittiössään Okkosenrannassa.
Kuusihenkinen perhe asettui uuteen kotiin muutama viikko sitten maanantai-iltana, ja perheen kolme vanhinta lasta aloitti Aapin päiväkodissa heti seuraavana päivänä. Saman viikon torstaina muutto oli vielä osin kesken eikä osa tavaroista ollut löytänyt paikoilleen. Tilaustöiden tekemistä muuttorumba ei silti pysäyttänyt.
Mikä Ylitalon perheen toi Oulusta Liminkaan?
– Olimme kiinnostuneita muuttamaan Oulun eteläpuolelle. Limingasta olemme kuulleet paljon hyvää, ja paikkaa on kehuttu erityisesti lapsiperheiden kannalta hyväksi alueeksi. Löysimme täältä meille sopivan talon, Ylitalo taustoittaa samalla, kun valuttaa kakun päälle sulaa vaahtokarkkimassaa.
Kakkuapaja näki päivänvalon huhtikuussa, kun vuonna 2012 leipuri-kondiittoriksi valmistunut Ylitalo päätti ryhtyä yrittäjäksi. Perheen nuorimmainen lapsi oli tuolloin puolentoista vuoden ikäinen, joten äiti alkoi miettiä työasioita.
– Ensin olin lähdössä muualle töihin, mutta sitten aloinkin miettiä yrittäjyyttä. Teen tätä Osuuspankin kevytyrittäjyyden kautta, Ylitalo kertoo.
Ylitalo on nähnyt yrittämisen työllistävyyden läheltä, sillä hänen isänsä toimii yrittäjänä. Kevytyrittäjyydellä olikin ratkaiseva vaikutus siihen, että hän uskalsi hypätä yrittäjän saappaisiin. Osuuspankin tarjoaman palvelun Ylitalo kokee tuoneen juuri sopivasti helpotusta talousasioiden hoitoon.
– Elintarvikealalla toimiessa kaikki on muutenkin tosi tarkkaa. Tämä madalsi kynnystä yrittämisen suhteen.
Nyt yrittämisen makuun päästyään Ylitalo ei enää voisi kuvitellakaan tekevänsä muunlaista työtä.
– Tässä on omat vapautensa. Ei enää kiinnostaisi mennä töihin leipomoon, jossa työt tehdään koneistetusti. Tässä saa tehdä paljon yksilöllisempiä tuotteita.
Yhden naisen leipomoyritys on löytänyt hyvin jalansijaa. Toiminta käynnistyi Oulun Kiulukankaalla, jossa Ylitalot aiemmin asuivat. Yrityksen perustamisen aikoihin sattui äitienpäivä ja valmistujaissesonki.
– Oulussa alkoi hyvin sana kiertää ja alkoi tulla niin paljon tilauksia, että oli väliin jo pakko kieltäytyäkin, Ylitalo kertoo.
Nyt tahti on vakiintunut ja Kakkuapajan nimissä valmistuu kahdesta kuuteen kakkua viikossa.
– Oheistuotteena valmistuu myös marenkeja ja muuta vastaavaa. Minulta voi tilata myös esimerkiksi muffinseja, rieskarullia ja voileipäkakkuja.
Liminka on osoittautunut hyväksi sijainniksi leipomoyrittämisen kannalta. Paikkakunnalla aiemmin toiminut Kakun aika lopetti hiljattain toimintansa, joten uudelle tekijälle oli selkeä tilaus. Asiakkaat ovatkin löytäneet uuden leipomoyrittäjän. Kakkuapajan jäljille pääsee Facebookin, Instagramin ja nettisivujen kautta.
– Kunnanjohtajakin otti yhteyttä ja sanoi, että Limingassa on kakun kokoinen tila yrittäjyydelle. Olemme keskustelleet yhteistyön aloittamisesta kunnan kanssa.
Pääosa Kakkuapajan valmistamista tuotteista menee yksityisille, mutta jonkin verran myös yrityksille. Kunnan lisäksi Ylitalo on aloitellut yhteistyötä myös paikallisen hoitokodin kanssa.
– Sitten kun nuorimmaiselleni vapautuu päivähoitopaikka, alan panostaa tähän vielä enemmän, Ylitalo avaa tulevaisuuden suunnitelmiaan.
Neljän lapsen äidin yrittäjyys vaatii joustamista myös perheeltä. Ylitalo kiittelee miestään, joka on ollut osaltaan mahdollistamassa yritystoiminnan pyörittämisen. Myös lapset ovat olleet ymmärtäväisiä.
– Joskus lapset kysyvät, että tuleeko tuo kakku meille vai toisille. Aina kun on vähemmän tilauksia, niin leivon enemmän kotiinkin, Ylitalo hymyilee.
Leipurin ammattiin Ylitalon vei viehtymys käsillä tekemiseen. Pienenä hän selaili äitinsä paksua leivontakirjaa ja teki sinne merkintöjä tulevista leivontasuunnitelmistaan. Taidot alkoivat harjaantua jo varhaisella iällä. Leipuri-kondiittorikoulussa saamaansa oppia Ylitalo on täydentänyt opiskelemalla erilaisia tekniikoita itsenäisesti.
– Koulussa opetettiin leipomaan leipomokakkuja eikä perehdytty niinkään siihen, minkä makuiset kakut ovat oikeasti hyviä. Jos käy koulun, se ei anna takeita sille, että menestyy tällä alalla, hän pohtii.
Menestyvän kotileipurin tärkeimpiä taitoja ovat asiakkaiden kuunteleminen ja onnistuneiden makuelämysten loihtiminen. Täytekakun rakentaminen vaatii myös visuaalista silmää. Ylitalo painottaakin kakkujen valmistamisen olevan aivan oma taiteenlajinsa, sillä lopputuloksesta nauttiessa käyttöön pääsevät myös makunystyrät.
– Yleensähän taiteilijoiden teokset jäävät lojumaan pöydille ja nurkkiin. Kakkujen kohdalla syöminen on osa taide-elämystä, Ylitalo vertaa.
