TYRNÄVÄ Kahdella televisiostakin tutulla huippukokilla Henri Alénilla ja Tommi Tuomisella on ongelma. Miten saada laadukkaita, tuoreita ja suoraan tuottajilta tulevia raaka-aineita toimivien logistiikkaketjujen kautta ravintoloihinsa?
Tätä ongelmaa yritettiin ratkoa Tyrnävällä viime torstaina.
– Meillä on pula laadukkaista ja jäljitettävistä raaka-aineista ja tuotteista, sanoo Alén.
Tuomisen mukaan helsinkiläisravintoloiden ongelma on, että esimerkiksi multaperunoita ei ole saatavilla, ellei niitä itse torilta hae.
– Perunat toimitetaan keittiöille pestyinä, eivätkä ne silloin vastaa meidän laatuvaatimuksiamme.
Tuominen ja Alén tutustuivat Tyrnävällä perunan lisäksi Shaman Spiritin, Tyrnävän Myllyn ja Linnunradan tilan tuotteisiin. Kokit tuntuivat olevan näkemästään selvästi innoissaan.
– Jos saisimme luotua hyvät ketjut ja kontaktit tyrnäväläisiin tuottajiin, voisimme alkaa kehitellä uusia juttuja, Alén sanoo.
Alénia ja Tuomista varten oli koottu pikavauhtia pienimuotoiset ruokamessut Kivipirtille. Miehet saivat maistella eri perunalajikkeita sekä hamppu- ja viljatuotteita. He kuulivat eri perunalajikkeiden ominaisuuksista ja käyttömahdollisuuksista sekä perunamarkkinoista. Lisäksi herrat kävivät katsastamassa ilmaperunoiden kasvatusta Suomen siemenperunakeskuksessa.
– Ideoita tuli paljon. Vierailun aikana tajusi sen, miten eri perunalajikkeet toimivat ja miten niitä on mahdollista käyttää. Saimme ehdottomasti paljon perunatietoutta, kiittelee Alén.
– Oli jopa yllättävää, miten paljon uusia asioita perunasta oppi, kommentoi Tuominen.
Tarkoitus on, että Finnjävelin keittiöpäällikkökaksikolle toimitetaan Tyrnävältä koe-eriä eri perunalajikkeita, joita he voivat testata ja kehitellä omassa keittiössään. Tuominen uskoo, että karppauksesta kärsinyt peruna voitaisiin nostaa uuteen suosioon uusien reseptien myötä.
– Myös tyrnäväläiset viljatuotteet olivat upeita. Tällaisia tuotteita on tosi vaikea lähteä itse etsimään, joten oli hienoa että kunnanjohtaja otti meihin yhteyttä. Jos muutkin tekisivät samoin, olisimme tosi onnellisia, Alén sanoo.
Tyrnävän kunnanjohtaja Marjukka Manninen kertoo, että ensimmäiset keskustelut Henri Alénin kanssa tapahtuivat Twitterissä. Pari viikkoa sitten Manninen piipahti ravintolassa Finnjävelissä, missä keskustelu jatkui ja syveni. Kokkien vierailu järjestyi siis varsin nopealla aikataululla.
– Meillä kaikilla on tahtotila viedä perunaa eteenpäin. Olisi iso juttu, jos Alén ja Tuominen kehittäisivät perunan reseptiikkaa ja toisivat sille muutenkin näkyvyyttä hyvänä raaka-aineena, Manninen sanoo.
Manninen arvelee, että Tyrnävältä löytyy myös muita tuottajia, joiden tuotteet saattaisivat kiinnostaa Alénia ja Tuomista.
– Jos yhteistyö käynnistyy, pyrimme tuomaan myös niitä esille.
Alén ja Tuominen olivat hyvin kiinnostuneita myös Anna Matinlaurin keramiikasta ja Sanna Siiran kehittelemistä hampputuotteista: siemenistä, hamppukekseistä ja hamppuöljystä.
– Ulkomailla tällaisten tuotteiden kysyntä olisi varmasti taattu, arvelee Alén.
Alénille ja Tuomiselle jäi Tyrnävältä hyvä maku suuhun.
– Kunta on aktiivinen ja siellä on hyvä syke, Alén kiittelee.
– Hyvä keikka! Kaikenlaista jäi käteen, lisää Tuominen.
Miehiä puuhataan vetonauloiksi myös syksyn perunamarkkinoille. Varmaksi huippukokit eivät osaa tuloaan vielä luvata, vaikka keikka kovasti kiinnostaakin.
– Kaikkeni teen, että Tyrnävälle pääsen, Alén lupaa.