TYRNÄVÄ Peruna sopii eräretkeilyyn vallan mainiosti, etenkin kun tekee pientä esivalmistelua. Televisiostakin tuttu kokki Markus Maulavirta toimii nykyään luontoyrittäjänä ja kokkailee pääosin retkeilijöille. Maulavirta valmistaa usein retkille etukäteen foliopaketteja, johon perunan lisäksi pilkotaan kasviksia. Patikkaretken jälkeen perunapaistokset lämmitetään nuotiolla asiakkaita varten. Maulavirran mukaan perunaa voi toki hiillostaakin nuotiossa ja se soveltuu hyvin retkievääksi.
– Vanhoja retkimuoniahan ne mummonmuusit ja muut ovat, eikä ne ehkä paina ihan niin paljon kuin perunasäkki, mutta mikä ettei perunaakin voi ottaa mukaan, kun vähän etukäteen valmistelee.
Toisinaan vielä ravintoloissa kokkaamassa käyvä Maulavirta tunnustaa, etteivät ammattikokitkaan aina tiedä mikä peruna on mihinkin tilanteeseen se paras. Perunantuottajat ovat hänen mielestään paras tietolähde, josta kannattaa rohkeasti kysyä suoraan. Perunan arvo ja arvostus on Maulavirran mielestä viime aikoina noussut ja kuluttajat ovat kiinnostuneita kenen perunaa he syövät. Oma luottotuottaja Maulavirralla on Liperissä, jolta hän kysyy aina tarvittaessa vinkkejä ja neuvoja.
Kaupan hyllyillä peruna on Maulavirran harmiksi usein pestyä ja pussitettua. Itse hän suosii pesemätöntä irtoperunaa.
– Multa on perunan suojakuori ja kaikki hyvä on siellä. Kun peruna pestään, siltä lähtee ne kaikki hyvät jutut pois. Perunan sielu on siinä mullassa, Maulavirta toteaa.
Parhaimmillaan peruna on Maulavirran mielestä keitettynä ja parasta seuraa perunalle on hyvin tehty stroganoff.
– Siinä on uskomattoman hieno yhdistelmä.
Kotikokkaajille Maulavirta tarjoaa vinkin raakaperunapyttipannusta, johon nimensä mukaisesti perunat lohkotaan raakana keitetyn sijaan.
– Kuorineen pannulle, jossa on öljyä ja voita ja joukkoon sipulia ja vähän läskiä (rasvaista kinkkua). Helppoa ja yksinkertaista. Tämän voi tehdä vaikka uunissakin.
Toinen vinkki koskee uuniperunaa, jota ei tarvitse laittaa folioon, vaan se suolataan päälle.
– Karkeaa suolaa pitää olla reilusti. Näin sitä ennen tehtiin, foliot oli sitten esillelaittoon vasta. Suolaperunan kanssa vaikka särkeä ja smetanaa tai voihan siihen päälle pistää mitä vaan, vaikka jauhelihakastiketta.
