TYRNÄVÄ Huippukokkien Henri Alénin ja Tommi Tuomisen viime toukokuiselta visiitiltä Tyrnävälle oli iloa ja hyötyä sekä vieraille että isännille.
Keittiömestareiden omistaman ravintola Finnjävelin ruokalistalle ilmestyi vierailun jälkimaininkeina Tyrnävä-niminen annos. Siihen oli käytetty neljää eri perunalajiketta sekä Tyrnävän Myllyn ruismannaa. Annos oli ruokalistalla niin kauan kuin varhaisperunaa oli saatavilla.
Alénin mukaan Tyrnävä-annoksia voi tulla ruokalistalle jatkossakin, aina sesongin mukaan.
– Meillä oli viime toukokuussa mahtava vierailu Tyrnävälle. Saimme paljon hyviä kontakteja, ja koko ajan olemme käyttäneet tyrnäväläistä perunaa, Alén sanoo.
Finnjäveliin on toimitettu liki viikottain paikallisten tuottajien perunoita ja Tyrnävän Myllyn jauhoja.
– Tuotteet ovat aivan hemmetin hyviä. Ne ovat laadultaan loistavia! Ilohan sellaisia on käyttää, Alén kiittelee.
Finnjävelissä on käytetty myös Linnunradan tilan hamppuöljyä, mutta toistaiseksi vain mausteena.
– Finnjävel on suomalaiseen ruokakulttuuriin keskittyvä ravintola. Hampputuotteet eivät varsinaisesti kuulu perinteiseen suomalaiseen ruokaan.
Alénin mukaan suomalaiset osaavat arvostaa hyviä raaka-aineita ja myös laadukasta perunaa.
– Myös muut kuin suomalaiset osaavat sitä arvostaa. Meidän asiakaskunnastamme 40-50 prosenttia on ulkomaalaisia.
Kokkien mukaan pääkaupunkiseudulta on työlästä löytää esimerkiksi multaperunoita. Pestyt perunat taas eivät vastaa heidän laatuvaatimuksiaan.
– Kun multaperunan saa tuoreena taloon, perunatuotteiden maku on älyttömän paljon parempi kuin pestyjen perunoiden. Sen huomaa selvästi, ja meille on tullut pelkkää hyvää palautetta. Eivätkä asiakkaat turhasta kehu, Alén muistuttaa.
Alén ja Tuominen saapuvat Tyrnävän perunamarkkinoille esittelemään, mihin kaikkeen peruna voi taipua.
– Valmistamme Finnjävel-tyylisen annoksen, jossa on käytetty eri perunalajikkeita. Annoksessa tulevat esiin lajikkeiden erot, ja niitä tarjotaan yleisölle niin kauan kuin tavaraa riittää, Alén kertoo.
Vaikka kokkien aikataulu onkin tiukka, he tulevat perunamarkkinoille erittäin mielellään.
– On hauska tavata tyrnäväläisiä. Toivottavasti meille jää aikaa jutella myös paikallisten tuottajien kanssa.